Aubergines marinées
Méthode de conservation : mise en conserve au bain-marie
Donne environ 6 bocaux d’une pinte (16 oz)
Les aubergines chinoises longues conviennent mieux à cette recette, mais vous pouvez également utiliser des aubergines plus grosses et plus courantes.
Vous aurez besoin de :
5 lb d’aubergines
4-1/2 tasses d’eau froide
1-1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe de feuilles d’origan
2 cuillères à café de sel de saumure Ball®
6 gousses d’ail
Instructions
PRÉPARER une marmite à eau bouillante. Chauffer les bocaux dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Ne pas faire bouillir. Laver les couvercles à l’eau chaude savonneuse et mettre les bagues de côté.
PORTER l’eau à ébullition rapide dans une marmite. Travailler rapidement pour éviter le brunissement, éplucher et retirer les extrémités des aubergines. Coupez-les en bâtonnets d’environ 7,5 cm de long et 2 cm de large. Ajoutez-les immédiatement à la marmite et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, en appuyant sur les aubergines toutes les 2 minutes pour faire sortir l’air, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférez-les dans une passoire placée au-dessus d’un évier et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez égoutter pendant 1 minute sans presser pour éliminer l’excès de liquide. Réservez.
MÉLANGER dans une grande casserole en acier inoxydable le vinaigre blanc, le vinaigre balsamique, le sucre, l’origan et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les aubergines et ramener à ébullition. Retirer du feu.
PLACER 1 gousse d’ail dans chaque bocal chaud. Remplir les bocaux chauds d’aubergines chaudes jusqu’à environ 1,25 cm du bord. Verser le liquide de marinade chaud dans les bocaux pour recouvrir les aubergines, en laissant 1,25 cm d’espace libre. Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant du liquide de marinade chaud. Essuyer le bord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague à la main.
FAITES CUIR les bocaux pendant 15 minutes, en ajustant le temps de cuisson en fonction de l’altitude. Éteignez le feu, retirez les couvercles et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir. Vérifiez l’étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir vers le haut ou vers le bas lorsque vous appuyez au centre.